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Aug 14, 2023

15 ingredientes que darão mais sabor ao ensopado de carne

Quer você tenha alguns ingredientes ou uma despensa inteira à sua disposição, preparar um ensopado de carne de dar água na boca é algo que qualquer um pode fazer. Chefs e açougueiros lhe dirão o melhor sabor

Quer você tenha alguns ingredientes ou uma despensa inteira à sua disposição, preparar um ensopado de carne de dar água na boca é algo que qualquer um pode fazer. Chefs e açougueiros dirão que o melhor sabor começa, é claro, com o corte certo de carne - mas o ensopado de carne não requer cortes caros para lhe dar aquele sabor profundo e forte que sinaliza o conforto do ensopado. Nem requer algum ingrediente sofisticado e difícil de encontrar para torná-lo o sucesso do jantar.

Muitos cortes de carne bovina funcionam bem em um ensopado, mas seus melhores cortes são aqueles considerados mais duros. Procure cortes de carne bovina de pernil, pescoço, mandril e peito; esses cortes são um tanto gordurosos, mas cheios de tecido conjuntivo. À medida que os cortes cozinham lentamente, como no ensopado, a gordura tempera a carne enquanto o tecido conjuntivo se transforma em colágeno mole. Ambas as ações transformam a carne em um pedaço de carne macio e saboroso, ao mesmo tempo que criam o molho base.

De temperos simples, como ervas e temperos, a alimentos frescos e integrais, como vegetais e legumes, vários itens combinam bem com um bom corte de carne vermelha para ajudá-lo a adicionar mais sabor às receitas de ensopado de carne. Apresentamos a você uma lista de alimentos que realçam o melhor da carne bovina - incluindo alguns que você talvez não espere.

Embora possa parecer um tempero óbvio para adicionar ao ensopado de carne, o sal costuma ser subestimado no sabor que confere. Como diferentes sais são compostos de diferentes combinações de minerais, cada combinação geralmente vem com seu próprio sabor salgado distinto.

A maioria das pessoas está familiarizada com o sal de cozinha iodado que sai de uma coqueteleira, mas muitos outros sais, como kosher, marinho e do Himalaia também são populares. Comparado ao sal de cozinha, o sal kosher é um pouco menos salgado, um pouco maior em flocos e não contém ingredientes adicionados. O sal marinho e o sal rosa do Himalaia estão disponíveis do fino ao grosso e são frequentemente encontrados em moedores. Eles contêm mais minerais e proporcionam um sabor limpo.

O sal grosso do mar ou do Himalaia, bem como outros sais, como flor de sal e sal gris, são considerados os melhores sais de acabamento. Recomendamos salgar o guisado com um tipo de sal durante o cozimento e usar um sal final para servir. Não tenha medo de manter mais de um tipo de sal na despensa junto com os outros temperos.

O alecrim é uma combinação popular com cortes substanciais de carne, adicionando um delicado equilíbrio entre amargo e doce. Com opções de folhas secas a raminhos frescos de alecrim, há várias maneiras de adicionar um sabor agridoce ao seu ensopado de carne. Uma coisa a lembrar sobre o alecrim, porém, é que um pouco já ajuda muito, seja seco ou fresco. Pode ser adicionado no início do cozimento, mas geralmente é adicionado perto do final do cozimento – de uma a duas horas antes do final – devido ao seu sabor forte.

Fresco é melhor e você pode deixar o raminho de alecrim intacto ao jogá-lo na panela de ensopado de carne, mas não coma o caule. Procure consumir um a três raminhos frescos, 1 colher de sopa de folhas frescas picadas ou 1 colher de chá de folhas secas para cerca de 1 a 2 quilos de carne bovina. Outras ervas, temperos e ingredientes que complementam o alecrim e a carne bovina são salsa, sálvia, tomilho, cebola, alho, vinho tinto e cenoura.

Adicionando um toque de sabor ao ensopado de carne à moda antiga, o bacon é uma adição rica, salgada e defumada ao suco de carne. Está disponível em uma ampla variedade de cortes e combinações de temperos. De fatias finas a cortes grossos, de barriga de porco fresca a envelhecida e curada, e de maçã a nogueira defumada, o bacon oferece uma gama de opções para adicionar mais sabor ao seu ensopado de carne. Peça ao seu açougueiro para cortar uma barriga de porco do mesmo tamanho dos cortes de carne bovina. Misture os pedaços de barriga de porco ou outro bacon grosso com a carne enquanto ela cozinha.

Como alternativa, você pode selar os pedaços de carne junto com tiras de bacon escaldantes antes de começar a cozinhá-los lentamente, como outra forma de adicionar um pouco de umami à carne. Considere o uso de versões defumadas, como macieira, nogueira, carvalho, bordo ou algaroba, para trazer um toque sutil de sabor que fará com que os comedores se perguntem qual é o segredo. Mas quer você embrulhe bacon cru em pedaços de carne enquanto o ensopado ferve ou acrescente pedaços de bacon crocante como toque final, a carne de porco curada leva o ensopado de carne a outro nível culinário.